Qué incluye
Abrir un restaurante es un proyecto de licencias con una cocina dentro:
- Concepto y alquiler — Concepto y dirección de carta, búsqueda de local, modelo financiero, negociación y firma. Hito: contrato firmado.
- Diseño y licencias — Distribución, diseño de cocina, planos, presentación de licencia y aprobación: la fase con la duración menos predecible.
- Obra — Demolición, instalaciones, infraestructura de cocina, acabados, mobiliario y campana con extinción.
- Equipamiento y menaje — Equipos de cocina pedidos según plazo, entrega e instalación, más TPV, mobiliario y menaje.
- Licencias e inspecciones — Licencia de actividad, sanidad, licencia de alcohol, inspecciones de incendios y ocupación. Hito: autorizado para abrir.
- Equipo, carta y apertura suave — Jefe de cocina y encargados, personal de sala, escandallo y pruebas de carta, formación, servicio de familiares y amigos y apertura suave. Hito: apertura.
Solicita la licencia de alcohol la misma semana en que firmes el alquiler. En muchos municipios tarda más que toda la obra y no se acelera ni con dinero ni con insistencia. Una fecha de apertura fijada sin tenerla es una suposición.
Cómo personalizarla
- Ancla el plan a la firma del alquiler: la renta corre desde ese día y es lo que encarece cada retraso.
- Amplía la fase de licencias si tu ayuntamiento es lento; de seis a doce semanas es habitual y no excepcional.
- Sitúa los pedidos de equipamiento contra plazos reales y antes de las tareas de obra que dependen de ellos.
- Añade una fila por inspección (sanidad, incendios, obra, campana): cada una es una barrera, no un trámite.
Consejos de programación
- Licencias y permisos van en paralelo, no en serie. Presenta cada uno en cuanto la administración lo acepte.
- Pide la campana pronto. Suele condicionar tanto la inspección como los acabados de cocina.
- Contrata al jefe de cocina antes de cerrar la carta. Escandallo, equipamiento y formación dependen de esa incorporación.
- Protege la ventana de formación. Comprimirla para salvar una fecha es el camino más rápido a un mal primer mes de reseñas.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto se tarda en abrir un restaurante?
Normalmente de 6 a 12 meses desde la firma del alquiler, con licencias y obra ocupando la mayor parte. La plantilla usa nueve meses ajustables.
¿Qué suele retrasar una apertura?
La tramitación de licencias y el permiso de alcohol, mucho más que la obra. Son plazos de terceros, y por eso van en un carril paralelo desde el principio.
¿Sirve para una cafetería o un bar?
Sí. La estructura es la misma: elimina las filas de alcohol para una cafetería, o reduce la obra de cocina si el concepto es de bar.
¿Es gratuita?
Sí, descarga en Excel, PowerPoint y CSV y edición online sin cuenta.