Ce que contient le modèle
Six phases, du concept au premier service :
- Concept et financement, Positionnement, carte, prévisionnel, plan de financement.
- Local et bail, Recherche, vérification de la destination, bail commercial. Jalon : bail signé.
- Autorisations, Licence, déclaration sanitaire, sécurité incendie, terrasse, contraintes d’extraction. Le délai le plus long.
- Travaux et cuisine, Gros œuvre, extraction, bac à graisses, matériel de cuisine, salle et comptoir.
- Équipe et fournisseurs, Chef d’abord, puis brigade et salle ; fournisseurs, boissons, caisse et gestion des stocks.
- Ouverture progressive, Services tests, soirée entre proches, ajustement de la carte, presse. Jalon : ouverture.
Qui utilise ce modèle
Les restaurateurs, les propriétaires-exploitants débutants et les chefs de projet de l'hôtellerie-restauration s'en servent pour enchaîner le long parcours du bail signé à l'ouverture en douceur. Il maintient dans le bon ordre la conception, les autorisations, l'aménagement, la livraison des équipements, l'agrément sanitaire, l'embauche et les tests de menu, pour qu'une inspection retardée ou une installation de cuisine tardive ne repousse pas votre date de lancement.
Comment l’adapter
- Poser la licence en antériorité de l’ouverture, pas en parallèle.
- Traiter les essais de carte comme des tâches : ils demandent plusieurs cycles.
- Lancer le recrutement tôt ; la cuisine est le poste le plus tendu.
- Prévoir deux à quatre semaines d’ouverture progressive à carte réduite.
Conseils de planification
- La licence avant les travaux. Une cuisine finie sans autorisation ne sert à rien.
- Recrutez le chef en premier. Il façonne la carte, les achats et l’équipe.
- Comptez sur un retard de travaux. Ne fixez pas l’ouverture juste après la réception.
- L’ouverture progressive est un contrôle qualité, pas une opération de communication.
Modèles associés
Ce modèle est en français. Les pages associées non encore traduites s’ouvrent en anglais.
Questions fréquentes
Combien de temps pour ouvrir un restaurant ?
Six à dix-huit mois à partir du concept, selon l’état du local et le contexte réglementaire.
Qu’est-ce qui retarde le plus souvent ?
Les autorisations et l’extraction, puis le recrutement.
Faut-il une ouverture progressive ?
Oui. Deux à quatre semaines à carte réduite révèlent les défauts avant que les avis en ligne ne les figent.