模板包含什么
六个阶段，从定位到第一次营业：
- 定位与测算, 定位、菜单、定价、经营测算与资金安排。
- 选址与租约, 找铺、核查经营业态是否许可、签订租约。里程碑：租约签署。
- 证照办理, 营业执照、食品经营许可、消防、外摆、排烟要求。周期最长的一项。
- 装修与厨房, 土建、排烟、隔油池、厨房设备、前厅与吧台。
- 团队与供应商, 先定厨师长，再配后厨与前厅；供应商、酒水、收银与库存系统。
- 试营业, 分场次试运行、亲友场、菜单微调、宣传。里程碑：正式开业。
谁会用这个模板
餐厅老板、首次创业的东主兼经营者和餐饮项目经理用它来编排从签署租约到试营业这段漫长道路。它把设计、许可、施工、设备交付、卫生许可、招聘和菜品试做按正确顺序排好，让一次延误的检查或迟到的厨房安装不会推后你的开业日期。
排烟是把日期往后推的那一项。排放和油烟扰民的要求出现得晚、牵涉周边邻里，而且只能靠较大的改造来解决。要在签租约之前就核实清楚。
如何调整
- 把证照办理设为开业的前置任务，而不是与之并行。
- 把试菜作为独立任务：它需要多轮。
- 尽早启动招聘；后厨是最紧张的岗位。
- 安排两到四周的试营业，菜单先做减法。
排期建议
- 先证照，后装修。没有许可的厨房，做好也没用。
- 先招厨师长。菜单、采购和团队都由他定。
- 要预计装修延期。不要把开业日紧贴验收日。
- 试营业是质量控制，不是市场活动。
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常见问题
开一家餐厅要多久？
从定位算起六到十八个月，取决于铺面状况和审批情况。
最常见的延误是什么？
证照和排烟，其次是招人。
需要试营业吗？
需要。两到四周的减量试营业，能在差评固化之前发现问题。